Back to the Roots * Kärntner Kletzennudeln *
Sie duften nach reifen Birnen und schmecken nach Zucker und Zimt. Kletzennudeln sind die traditionellen Herzensbrecher der Kärntner Küche … wenn die Köchin krendeln kann!
Heut' gibt’s mei Leibspeis, heißt es in Kärnten, wenn das Lieblingsgericht auf dem Speiseplan steht. Kletzennudeln gehören für mich unumstritten dazu. Ein Essen, das zu den Seelenschmeichlern zählt.
Schnell vorab: Kletzen, das sind getrocknete Birnen. Meist eine alte Sorte, deren Name kaum noch jemand kennt. Nicht gut zum Naschen vom Baum, aber perfekt zum Trocknen mit harter Schale und süßem Fleisch. Für die Kletzennudeln werden sie gekocht, von Kerngehäuse und Stängel befreit, faschiert, mit trockenem Topfen (Quark), Zucker, Zimt und Nelkenpulver gewürzt und zu kleinen Kugeln geformt.
Der Nudelteig wird dünn ausgerollt und kreisförmig ausgestochen oder geschnitten. Die Kugeln in die Mitte setzen und verschließen – und dieses Verschließen ist die hohe Kunst.
Ein Dirndl das nit krendeln kann, kriegt kan Mann – so lautet ein Kärntner Sprichwort. Also ein Mädchen, das die hohe Kunst des Nudelverschließens nicht beherrscht hat, stand auf der Heiratskandidatinnenliste nicht ganz oben. Um die journalistische Ausgewogenheit zu wahren: Kärnten ist traditionell jenes Bundesland in Österreich, das die höchste Zahl an „unehelichen Kindern" aufzuweisen hat. Ein direkter Zusammenhang mit den Krendelkenntnissen ist empirisch nicht belegt.
Schau, sagt die Irmi, da nimmst den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger, drückst zu, ziehst ein wenig und schlägst um. Und wieder zusammendrücken, ziehen, umschlagen, zusammendrücken, ziehen umschlagen. Ist ja nicht so schwer. Die gute Irmi hat gut reden, denn, um ein nächsten Sprichwort zu bemühen, aller Anfang ist schwer. Aber der Aufwand lohnt sich, nach den ersten 20? Kletzennudeln geht das Krendeln flotter von der Hand und so ein ornamentgleicher Rand gibt schon was her.
Das Rezept für die Kärntner Kletzennudeln findet ihr auf meinem zweiten Blog: Tante Malis Gartenblog
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