Herbst * Kürbisrezepte *
Adzukibohnensalat mit gegrilltem Hokkaido-Kürbis, Ziegenfrischkäse und Rukola
Zutaten
1 mittelgroßer Hokkaido, 200 g Adzukibohnen, 200 g Rucola, 2
Zehen Knoblauch, 2 Schalotten, 1 mittelscharfer Chili, Meersalz, Pfeffer
aus der Mühle, etw. Zimt, Mangoessig, Olivenöl, frischer Ziegenkäse,
Chiliflocken zum Bestreuen
Zubereitung
Die Adzukibohnen waschen und bissfest kochen (ca. 25
Minuten), abseihen und noch lauwarm marinieren. Dazu den Knoblauch, die
Schalotten und den Chili fein schneiden und mit Mangoessig, Olivenöl,
Meersalz, Zimt und Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten. 3 bis vier
Stunden ziehen lassen.
Den Hokkaido Kürbis würfelig schneiden, auf ein Backblech geben und
bei 220 Grad im Backofen garen, bis er weich ist (ca. 20 Minuten).
Unterdessen den Rucola marinieren und als untere Schicht in kleine
Schüsseln füllen. Darauf die Adzukibohnen schichten. Die noch heißen
Kürbisecken hinzugeben und mit Ziegenkäse, und Chiliflocken garnieren.
Tipp: Wir servieren dazu gerne selbstgebackene Grissini mit Rosinen.
Kürbis-Apfelmus
Das ist eine wundervolle Art, das Fallobst zu verarbeiten und schmeckt hervorragend zu Käse und zu hellem Fleisch.
Zutaten
1 1/2 kg Äpfel
1 mittelgroßer Hokkaido
3 milde Chilischoten
5 Stängel Zitronengras
150 g brauner Zucker
Saft und Schale von zwei Orangen
etwas Zimt
etwas Muskatnuss
schwarze Senfkörner gemörsert
ordentlich frischen Thymian
Zubereitung
Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Auch bei den Chilis werden die Kerne entfernt, danach werden sie klein geschnitten. Zitronengras in ganz feine Ringe schneiden. Den Thymian fein hacken.
Alle Zutaten – außer dem Zucker! - in einen großen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Danach wird die Hitze reduziert und die Gewürze werden hinzugefügt. Das Mus immer wieder umrühren und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert etwa acht Stunden – zum Schluss 100 g braunen Zucker hinzufügen, kräftig aufkochen lassen und dann in Gläser füllen.
Tipp: Am besten im Kühlschrank lagern.
Antipasto aus jungen Hokkaido-Kürbissen
Zutaten
1 bis 2 Stk. junge Hokaido Kürbisse (sie müssen noch gelb sein!!!)
4 Stk. chinesischer Knoblauch, klein geschnitten und ein wenig mit dem Messer zerdrückt – wer den Knoblauchgeschmack gern hat, kann auch mehr nehmen
Meersalz
langer Pfeffer frisch gemörsert
frisches Basilikum – ordentlich viel
Olivenöl
Himbeeressig
Balsamiko-Reduktion
2 EL Quittengelee
Zubereitung
Kürbis waschen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbisspalten pfeffern und darin braten, bis sie weich sind.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereiten.Gebratene Kürbisse in eine Kasserolle legen, mit dem Dressing übergießen und mindestens sechs Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Tipp: Wenn die Kerne der Kürbisse noch weiß sind, werden diese mitgebraten – schmeckt wundervoll nussig.
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