Mediterraneo *So schmeckt der Süden*
Der Buchtipp der Woche: Mediterraneo von Elisabetta De Luca mit Rezepten von Luigi Barbaro
Der Sonnenuntergang ist inkludiert, der aperitivo in der kleinen Bar auf der Piazza ebenfalls und nach ein paar Seiten gesellt sich der Duft von wildem Rosmarin dazu. Schon glaubt man das Kochgeschirr klappern zu hören, wie es von Luigi Barbaro im Begleittext beschrieben wird und lässt sich von ihm durch den Geschmack des Südens führen.
Polpette di Alici, Peperoni Gratinati, Sorbeto al Limoni, Pasta in raffinierten Variationen und vieles mehr. Luigi Barbaro, dem „Wiener Top-Italiener" mit neapolitanischen Wurzeln, war es wichtig, der ursprünglichen Küche Süditaliens nachzuspüren. Er hat Rezepte aus der cucina povera gesammelt, der Arme-Leute-Küche Italiens, die nach frischen Zutaten und somit nach ehrlichem Essen schmeckt. Ragu alla Napoletana, der neapolitanische Sonntagsklassiker, überbackene Melanzani nach Taronto-Art, Pizza gefüllt mit Endivien, Sardellen, schwarzen Oliven und Pinienkernen, ein starker Espresso und ein paar schokoladeüberflutete Mandelkekse dazu ….. hmmmm.
Mediterraneo ist aber ein Stück mehr, als die Sammlung von guten Rezepten. Es ist eine kleine, sinnliche Wanderung und führt an Orte, fernab des Touristenstroms. In alte Pinienwälder, karstige Kalkmassive und zu den Trulli, den weißen, kegelförmigen Steinhäusern Apuliens. Elisabetta De Luca, Autorin und Journalistin, kennt ihr Italien. Auch sie stammt aus Neapel, auch sie hat den Blick für das Spezielle, wenn es um ihre Heimat geht. De Luca erzählt über Land und Leute, über die kleinen, liebenswerten Besonderheiten der Regionen. Sie weiß, warum die Kalabresen etwas eigensinniger sind, als der Rest der Italiener und wo es den besten Schafskäse gibt.
Kalabrien, Kampanien, Apulien, Basilika – jeder Provinz ist in Mediterraneo ein Kapitel gewidmet und diese wiederum sind voll mit Rezepten gegen den Trübe-Tage-Blues.
Mediterraneo von Elisabetta De Luca mit Rezepten von Luigi Barbaro ist bei Styria Books im Pichler Verlag erschienen.
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